Une pluie d'étoiles au rendez-vous

« Le domaine des préparations à base de foie gras est très vaste. Je me réjouis qu'une telle école voie le jour. Chaque chef et chaque intervenant pourront à leur manière parler et partager cette passion qu'est la cuisine du foie gras. »
Régis Marcon***,
Bocuse d'Or 1995.

« Je commencerai par raconter, peut-être l'histoire d'une tradition, qui entraîne chez nous cuisiniers, (professionnels ou amateurs d'ailleurs), une gourmandise depuis des siècles, la mise au point de techniques et de recherche de saveurs animées par la passion. Et bien aujourd'hui afin de nous aider à comprendre et perfectionner notre savoir, les foies gras Rougié nous mettent à disposition un outil qui je l'espère, aura la même réussite que cette gourmandise qui a traversé le temps. Nous n'aurons plus d'excuse de dire que nous ne savions pas faire... »
Serge Vieira,
Bocuse d'Or 2005.

« Le foie gras parle à tous nos sens. Il méritait bien une école. C'est fait. Je suis heureux d'être parmi les tout premiers chefs à venir partager avec vous mon goût pour ce produit emblématique »
Michel Roth*,
Bocuse d'Or 1991,
meilleur ouvrier de France.

« Le foie gras est la fête, la fête est le partage, le partage est la formation, la formation est l'école du foie gras... Vive la cuisine »
Franck Putelat*,
Bocuse d'Argent 2003.