Les voyages forment la jeunesse, affirme le proverbe. Et dans un monde qui se veut toujours à la pointe des idées, voyager est devenu un véritable mot d'ordre pour qui veut apprendre, échanger, s'ouvrir de nouvelles voies, avancer sur son propre chemin. Le voyage, source de créativité. Qui peut y échapper ? Nos chefs étoilés vont puiser de nouvelles idées en Asie, aux Antilles ou ailleurs. Et la réciproque fonctionne aussi bien. A Hong Kong, le nouvel enfant terrible de la cuisine-fusion, Alvin Leung, fait adorer le foie gras à toute la ville en le mariant sans complexe au tofu, au miso, au riz gluant ou croustillant...

Création et voyage ; création et technique, création et sensibilité... la grande cuisine ne peut être qu'une cuisine d'auteur. Et un auteur, c'est quelqu'un qui sait nous faire vibrer en racontant une histoire, en nous faisant partager un monde, un imaginaire. Avec son propre langage, qu'il soit constitué de mots, de formes, de couleurs, d'arômes ou de saveurs.

À Pau, à l'école du Foie gras, c'est exactement ce que nos premiers stagiaires sont venus chercher. Et ils n'ont pas été déçus ! Avec un Régis Marcon ou un Michel Roth, le plaisir de créer, d'inventer est évident. Chaque recette devient une clef qui ouvre sur une dizaine de variantes et autant d'improvisations. Et tout devient tellement facile quand la technique est époustouflante !

Pascal Schneider-Maunoury
Directeur Marketing