Les institutions ne sont pas toujours aussi immuables qu'on veut bien le dire. En France, le Guide Michelin en est un bon exemple. On le croit fixé dans les certitudes qu'inspirent les bonnes tables. Et pourtant, il bouge. Sacrément même, si l'on feuillète sa dernière édition !

Cinq chefs dont 4 de moins de 40 ans promus à la troisième étoile la même année, ça ne s'était pas vu depuis belle lurette ! Comble du bouleversement, aux nouveaux «tri-étoilés» de sexe masculin : Yannick Alleno, Frédéric Anton, Pascal Barbot et Jacques Lameloise, le classement a ajouté une femme, Anne-Sophie Pic, la première à se hisser à ce niveau depuis les temps historiques de la «mère» Brazier à Lyon...

Un tel souffle de jeunesse ne peut que réjouir l'équipe Rougié. Et cela d'autant plus que la plupart de ces chefs consacrés cette année sont devenus au fil du temps de vrais amis avec lesquels nous échangeons, voyageons, testons ou créons régulièrement des recettes. C'est pour cela que nous étions bien sûr à leurs côtés le 14 mai dernier au Pavillon Gabriel, très heureux de les entourer et de leur faire la fête !

Mais au-delà, ce «tir groupé» d'une nouvelle génération au sommet de la hiérarchie du Michelin, est sans doute aussi un signe des temps. Comme la volonté de montrer qu'un «passage de relais» avec les pères fondateurs, les Bocuse, Troigros, Robuchon, est en train de se produire. Comme un clin d'oeil aussi à la nouvelle vision de ce métier que donnent les médias et les émissions de télé-réalité.

Car il nous plait de voir le public suivre avec passion le parcours de jeunes apprentis cuisiniers dans des émissions comme «Oui, Chef» ou «L'école des chefs» sur les chaînes de télévision française. Il nous plait de voir la nouvelle génération de nos grands chefs tels Yannick Alleno, Thierry Marx ou Régis Marcon jouer « le jeu » avec les jeunes, expliquer, montrer les gestes, faire comprendre les réalités de ce métier sans rien cacher de ses exigences et de sa grandeur. Il nous plait enfi n de constater qu'à travers émissions, journaux, sites, blogs et forums de discussions, c'est une certaine idée de la gastronomie, créative, ludique, enjouée qui s'impose. Comme un hymne à la jeunesse et au renouvellement !