L'école du foie gras
Il est bien loin le temps où les chefs s'enfermaient dans leur tour d'ivoire pour créer, inventer. Aujourd'hui, leur slogan favori serait plutôt « Partageons nos expériences », ou encore « Apprenons en regardant, en écoutant les autres »... Aussi, il y a deux ans, lorsque j'ai demandé aux chefs ce qu'ils pensaient de la création d'une école totalement consacrée au foie gras, ils ont été unanimes à me dire : « excellente idée, faites-le ! ».
Alors, nous avons relevé le défi. Le foie gras est un véritable emblème de la gastronomie française. C'est aussi un objet de passion devenu presque universel. Un peu partout dans le monde, des cuisiniers, des amateurs passionnés veulent le découvrir, apprendre à l'accorder à leur sensibilité, leur culture culinaire. Or, à ce jour, il n'existait aucun lieu de formation consacré au foie gras. Il revenait à Rougié, marque référence des professionnels dans le monde entier, de combler cette lacune !
Cette école qui va ouvrir ses portes début 2008, nous l'avons voulue exemplaire. Elle accueillera donc des chefs prestigieux, des étoilés de notoriété mondiale qui viendront faire partager leur expérience et leurs recettes. Elle sera plus simplement le rendezvous de tous ceux qui veulent perfectionner leur connaissance de ce produit, maîtriser ses différents modes de préparation et de cuisson.
À travers ce numéro spécial de Dialogues Gourmands, nous sommes heureux de vous présenter cette école qui occupe un magnifique espace dans les nouveaux locaux créés par notre actionnaire à Pau.
Et nous sommes fiers de donner la parole à ceux qui, deux années durant, se sont totalement investis à nos côtés pour la créer : Jean- Luc Danjou, professionnel et pédagogue hors pair, qui a orchestré la conception et le fonctionnement de l'école ; l'équipe de Bonnet Maestro pour la réalisation d'une cuisine-laboratoire à l'avant-garde des technologies d'aujourd'hui.
Pascal Schneider-Maunoury
Directeur Marketing
