L’Ecole du Foie Gras
Carton plein pour les deux premières sessions de l'Ecole du Foie Gras, en février et mars dernier ! Les deux groupes de 10 participants se sont appropriés sans difficulté notre vaste réceptif aux portes de la cité paloise et ont vite trouvé leurs repères au coeur du magnifique atelier-laboratoire de l'Ecole.
Ah, les pianos Bonnet, le rêve !
De l'Alsace à la Corse en passant par l'Aquitaine, toutes les régions de France ou presque étaient présentes. Une très grande majorité de chefs de cuisine, mais aussi des restaurateurs venus en couple et même un restaurateur agriculteur ! Le premier jour, Jean-Luc Danjou a eu le plaisir de constater le bon niveau de connaissances des stagiaires sur le foie gras. De ce fait, la pratique a vite pris le pas sur la théorie !
Le foie gras avec Régis Marcon et Michel Roth. Ça se raconte comme une belle histoire et vite, on rentre dans la confidence. Vous voulez mes recettes ? OK. Je vous les donne avec, en prime, mes petits secrets, plein d'anecdotes pour le clin d'oeil et un joli paquet de variations saisonnières pour faire bon poids... Merci, chef !
Des démos, des exercices d'applications, les deux journées passent à un train d'enfer. Le point d'orgue final : la photo souvenir avec la star. Un moment qu'ils ne sont pas près d'oublier !
