Les recettes à base de canard : Carpaccio de Magret de Canard

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Carpaccio de Magret de Canard

Caractéristiques :
- Difficulté : ***
- Personnes : 4

- Temps : 3h 15min
- Préparation : 3h
- Cuisson : 15min

Recommandations :

Recette conçue par D. Chambon

Déposer les tranches au fond d'une assiette. - Assaisonner avec l'huile d'olive, quelques gouttes de jus de truffes, le sel de Guérande, le poivre et l'échalote ciselée. - Râper le Foie Gras en gros copeaux sur les tranches de magrets. Parsemer de ciboulette ciselée.

Carpaccio de Magret de Canard
Vinaigrette de truffe

Ingrédients pour 4 personnes

Magret de canard Rougié : 2 pièces
Echalote : 1 pièce
Foie Gras de canard entier Rougié : 200g
Huile d'olive
Jus de truffes
Sel de Guérande
Ciboulette

Préparation

Mettre quelques tranches de Foie Gras au congélateur.
Dégraisser de moitié les 2 magrets, les rouler tête-bêche dans un papier film plastique. Puis mettre les magrets roulés au congélateur quelques heures.
Découper en fines tranches le rouleau de magret congelé à l'aide d'une machine à jambon.

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