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Salade d'Aiguillettes marinées
Caractéristiques :
- Difficulté : ***
- Personnes : 1
 - Temps : 3h 15min
- Préparation : 3h
- Cuisson : 15min
Recommandations :

Une recette de JP Chevré

Présentation : La salade légèrement assaisonnée, les aiguillettes tièdes, les morceaux de tomates, l'œuf de caille.



Salade d'Aiguillettes marinées
Mesclun Provençal


Ingrédients pour 1 personnes
  • Aiguillettes de canard parées Rougié : 100g
  • Echalote hachée : 20g
  • oeuf de caille frais : 1 pièce
  • Tomate cerise : 1 pièce
  • Sel, poivre
  • Mesclun provençal ou salade mélangée : Environ 50/60g
  • Vinaigrette à l'huile d'olive et Vinaigre balsamique : Quantité suffisante
  • Mélange pour la marinade : Huile d'olive (3/5), Sauce de soja (1/5) et Vinaigre balsamique (1/5)
Préparation
  1. Dénerver les aiguillettes, les mettre à mariner (minimum 2 heures - maximum 48 heures)
  2. Couper la tomate cerise en 4, la saler et la poivrer. Laisser dégorger.
  3. Préparer la salade.
  4. Faire cuire l'œuf de caille au plat. L'égaliser avec un emporte-pièce (tenir au chaud sans le recuire)
  5. Faire revenir les aiguillettes égouttées à la poêle bien chaude, ajouter les échalotes hachées, saler et poivrer.
  6. Tenir les aiguillettes rosées (trop cuites, elles durciront).
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