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Escalope de foie gras poelée
Caractéristiques :
- Difficulté : **
- Personnes : 4
 - Temps : 25min
- Préparation : 20min
- Cuisson : 5min
Recommandations :

Une recette imaginée par JP Chevré

Présentation : Dresser sur assiette chaude avec sauce et décor. Mettre la sauce au fond de l'assiette chaude, les escalopes au centre et le décor autour.



Escalope de foie gras poelée
sauce fruits rouges


Ingrédients pour 4 personnes
  • Escalopes de foie gras de canard surgelées Rougié : 8 escalopes de 40/60g
  • Sel / poivre : Quantité suffisante
  • Fond de veau lié : 400g
  • Grains de cassis surgelés : 160g
  • Framboises surgelées : 150g
  • Crème de cassis : 10 cl
  • Vinaigre de framboise : 20 cl
  • Crème fraîche : 10 cl
  • Beurre : 80g
  • Sucre semoule : 40g
  • Fraises/raisins Décor : Quantité suffisante
Préparation
  1. Préparation de la sauce :
  2. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre avec le sucre semoule, caraméliser, déglacer au vinaigre de framboise, réduire de moitié, ajouter le fond de veau puis porter à ébullition.
  3. Ajouter les fruits rouges, la crème de cassis, ajouter la crème fraîche, réduire à point.
  4. Vérifier l'assaisonnement et au dernier moment monter avec le reste du beurre -Tenir au chaud.
  5. Préparation du foie gras : A la poêle, cuire le foie gras en escalopes, assaisonner et débarrasser sur papier absorbant.
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