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Foie Gras de Canard aux Fruits Blancs
Caractéristiques :
- Difficulté : **
- Personnes : 4
 - Temps : 0min
- Préparation : 0min
- Cuisson : 0min
Recommandations :

Recette conçue par Koldo RODERO

Montage :
Placer au centre de l'assiette creuse les fruits blancs bien égouttés. Placer ensuite sur le dessus de la préparation le morceau de foie salé et poivré. Terminer en ajoutant, autour, 4 cuillères à soupe de sauce à l'eucalyptus.



Foie Gras de Canard aux Fruits Blancs
et Eucalyptus


Ingrédients pour 4 personnes
  • 300 g de Foie Gras de Canard Cru Rougié
  • 4 Litchis
  • 4 Raisins blancs pelés,
  • 4 perles de melon
  • 1 Pomme Granny Smith râpée et confite
  • Confire le tout dans un sirop à 30%
  • 5 pommes Granny Smith,
  • 1 litre d'eau,
  • jus d'un citron,
  • 5 g de feuilles d'eucalyptus fraîches,
  • 100 cl de moscatel
Préparation
  1. Avant de servir, frire le morceau de foie dans de l'huile de tournesol à 180°C. L'huile doit recouvrir le foie à moitié ; attention le foie doit rester bien doré. Mettre au four à 130°C jusqu'à ce que la cuisson à cœur atteigne 50°C.
  2. Laver et ôter le cœur de la pomme.
  3. Faire cuire les pommes, le moscatel, l'eau et le jus de citron à feu doux.
  4. Ajouter les feuilles d'eucalyptus et laisser infuser hors du feu jusqu'à refroidissement.
  5. Filtrer grâce à une toile à passer et réserver.
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