Version du site :          

Recette foie gras
Rougié, le foie gras des chefs
gammes foie gras et gastronomie

Recherche produit foie gras
Recherche

Recherche par prix
MON PANIER
0 article(s)
ESPACE CLIENT
  Recevoir la newsletter Rougié et des offres promotionnelles :   

  Accueil > Gastronomie > Les recettes à base de foie gras > Foie Gras de Canard Grillé, Aromatisé

Retour
Foie Gras de Canard Grillé, Aromatisé
Caractéristiques :
- Difficulté : **
- Personnes : 4
 - Temps : 0min
- Préparation : 0min
- Cuisson : 0min
Recommandations :

Une recette conçue par Michel BRAS

La puissance et l'origine des différentes herbes peut vous amener à corriger les proportions.

Blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée l'ensemble des herbes. Mettre dans le bol d'un mixer. Mixer en ajoutant l'aïgo boulido. Filtrer à travers une passette fine. Assaisonner de sel. Tiédir et perler de quelques gouttes de graisse de foie gras. Rectifier la fluidité si nécessaire.

Au dernier moment
Griller les foies à sec dans une poêle en retirant au fur et à mesure la graisse de la poêle. Contrôler la cuisson en sondant les foies gras. Pour cela, utiliser une aiguille la plus fine possible. Piquer pendant environ 10 secondes et contrôler la chaleur sur le bord de la lèvre supérieure (endroit le plus sensible). L'aiguille doit être tiède. Couler au centre d'une assiette le jus d'herbes et tâcher d'un peu de graisse de foie gras. Dresser sur le foie un bouquet d'herbes aromatiques qui composent le jus, assaisonné de quelques grains de fleur de sel.



Foie Gras de Canard Grillé, Aromatisé
de Feuilles Aromatiques


Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 foie gras de canard Rougié de 550 g
  • 15 cl d'eau,
  • 25 g de beurre,
  • 10 g d'ail,
  • 15 g de blancs de poireaux,
  • 15 g d'échalote,
  • 1 clou de girofle,
  • 1 grain de poivre.
  • 7g de cresson d'alénois,
  • 2,5 g de cerfeuil,
  • 1 g coriandre feuille,
  • 7,5 g ciboulette,
  • 50 g épinards cuits,
  • 100 g d'aïgo boulido.
Préparation
  1. Foie gras de canard: Séparer les deux lobes. Réservez le plus petit pour une utilisation ultérieure, une terrine par exemple.
  2. Détailler 4 tranches de foie de 90 g et réserver au frais.
  3. Aïgo boulido : Nettoyer. Emincer les légumes.
  4. Glisser dans une casserole remplie d'eau, les légumes émincés, les aromates, ainsi que le beurre.Porter à petite ébullition pendant 20 mn.
  5. Passer et réserver.
  6. Jus d'herbes fines
Conditions générales de vente     Plan du site     Recrutement     Nos liens     Crédits     Nos boutiques          
Pierre Champion : filiale Euralis Gastronomie
L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé - A consommer avec modération
Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour ! www.mangerbouger.fr
Photos non contractuelles

Copyright Pierre Champion SAS 2007
Conception et animation marketing : Agence Naxeo