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Foie Gras de Canard poele
Caractéristiques :
- Difficulté : *****
- Personnes : 4
 - Temps : 4h 30min
- Préparation : 3h 30min
- Cuisson : 60min
Recommandations :

Recette de Daniel Chambon

Dressage : Déposer l'escalope et la crépinette sur une assiette chaude. Napper autour avec la réduction de Porto.



Foie Gras de Canard poele
Crepinette de porc


Ingrédients pour 4 personnes
  • Pied de porc : 1 pièce
  • Escalopes de foie gras de canard Rougié : 4 pièces
  • Crépines de porc : 1 pièce
  • Foie gras de canard entier mi-cuit Rougié : 80g
  • Cube de pot au feu : 1 pièce
  • Fond de volaille : 20 cl
  • Porto rouge : 50 cl
  • Graisse d'oie Rougié
  • Ail, persil, sel, poivre
Préparation
  1. Dans une marmite d'eau froide, mettre le pied de porc. Porter à ébullition, ajouter le cube de pot au feu, du sel et du poivre. Cuire 3 heures à toute petite ébullition. Egoutter et faire refroidir.
  2. Cuber le pied de porc et le foie gras de canard entier mi-cuit. Ajouter l'ail et le persil haché.
  3. Etirer la crépine de porc sur le plan de travail et la couper en carré de 6 cm. Y enrouler le mélange pied de porc, foie gras.
  4. Faire revenir les crépinettes à la poêle dans la graisse d'oie. Poêler les escalopes de Foie Gras surgelées à feu moyen pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les déposer sur du papier absorbant.
  5. Verser le Porto rouge dans une casserole, faire réduire d'un tiers, ajouter le fond de volaille, et faire réduire à feu doux pendant 20 minutes.
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