Version du site :          

Recette foie gras
Rougié, le foie gras des chefs
gammes foie gras et gastronomie

Recherche produit foie gras
Recherche

Recherche par prix
MON PANIER
0 article(s)
ESPACE CLIENT
  Recevoir la newsletter Rougié et des offres promotionnelles :   

  Accueil > Gastronomie > Les recettes à base de foie gras > Petit Tourte au Foie Gras de Canard

Retour
Petit Tourte au Foie Gras de Canard
Caractéristiques :
- Difficulté : *****
- Personnes : 4
 - Temps : 1h 35min
- Préparation : 1h 15min
- Cuisson : 20min
Recommandations :

Recette de Daniel Chambon, Le pont de l'Ouysse à Lacave (46)

Servir aussitôt.



Petit Tourte au Foie Gras de Canard


Ingrédients pour 4 personnes
  • Foie gras de canard cru Rougié : 1 pièce
  • Graisse de canard Rougié : 600g
  • Pâte :
    - Beurre : 225g
    - Farine : 250g
    - Fécule : 125g
    - Sel fin : 15g
    - Œuf : 40g
    - Eau : 60g
  • Duxelles de morilles :
    - Morilles déshydratées : 6 pièces
    - Echalote : 1 pièce
    - Beurre, sel, poivre et muscade
  • Appareil à quiche :
    - 4 œufs, 3dl de crème fraiche
    - Sel et poivre
Préparation
  1. La pâte : Dans le bol du batteur, incorporer la farine, la fécule, le sel, le beurre, les œufs et l'eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais 1 heure avant l'emploi.
  2. Pochage du foie gras : Saler et poivrer le foie gras et le faire mariner une nuit au frais.
  3. Mettre dans la graisse de canard le foie gras, puis le faire pocher 20 minutes à 75°C. Laisser refroidir, et égoutter le foie gras. Réserver au frais.
  4. Préparation de la duxelles : Réhydrater les morilles, faites les blanchir dans l'eau salée quelques minutes.
  5. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote et les morilles ciselées. Ajouter le sel, le poivre et la muscade. Laisser étuver quelques minutes.
  6. Battre les œufs, ajouter la, crème fraîche, saler et poivrer. Puis incorporer la duxelles de morilles.
  7. Préparation de la tourte : Abaisser la pâte. Découper un disque de 10 cm de diamètre et déposer le dans un moule beurré. Verser le mélange d'œufs et de morilles, déposer une tranche de foie gras poché. Puis, cuire au four pendant 15 minutes à 220°C.
Conditions générales de vente     Plan du site     Recrutement     Nos liens     Crédits     Nos boutiques          
Pierre Champion : filiale Euralis Gastronomie
L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé - A consommer avec modération
Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour ! www.mangerbouger.fr
Photos non contractuelles

Copyright Pierre Champion SAS 2007
Conception et animation marketing : Agence Naxeo