1. Blanchir les feuilles de chou, les lanières de carottes, de courgettes et de pommes de terre dans de l'eau salée 2 minutes environ.
2. Les refroidir dans de l'eau glacée bien égouttée.
3. Prendre des cœurs d'artichauts en boîte et les émincer.
4. Monter en couche tous les légumes en intercalant foie et truffes et surtout bien presser à chaque couche que l'on monte.
5. Envelopper dans une feuille de chou et coller les parois avec de la farce de volaille.

Cuire au four 130° C, thermostat4, 15 minutes environ